酸菜的家常做法

酸菜是一道非常经典的川菜，它以其独特的酸辣口感和爽口的口感而受到广大食客的喜爱。虽然在商店里可以买到现成的酸菜，但是自己在家制作酸菜也是非常简单的。下面我将为大家介绍一种简单的家常酸菜的做法。

材料：

1. 大白菜1颗

2. 盐适量

3. 干辣椒适量

4. 姜适量

5. 大蒜适量

6. 酱油适量

7. 味精适量

8. 白糖适量

步骤：

1. 首先，将大白菜洗净，将每片菜叶从中间撕裂成两半，然后将其放入大碗中备用。

2. 在撕裂的菜叶中间撒上适量的盐，将每片菜叶都均匀地撒上盐，然后静置一段时间，等到菜叶开始出水。

3. 同时，将一些干辣椒、姜片和大蒜切碎备用。

4. 当菜叶出水后，将菜叶**几次，使菜叶更加脆嫩。

5. 接下来，将**过的菜叶放入清水中涮洗，之后将菜叶捞出沥干备用。

6. 热锅凉油，将姜片，大蒜和干辣椒放入锅中煸炒，然后加入适量的酱油、味精和白糖继续翻炒均匀。

7. 将炒好的调料倒入一个干净的容器中，放入菜叶，将菜叶与调料充分混合，用手轻轻按压菜叶，使其充分吸收调料。

8. 最后，将调料和菜叶密封起来，置于通风的地方发酵，大约需要3-4天。

温馨提示：在发酵过程中，可以每天轻轻将菜叶翻动一次，以确保其均匀发酵。发酵完成后，酸菜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏，更加爽口可口。

以上就是我为大家介绍的酸菜的家常做法，希望大家可以尝试制作自己的家常酸菜，享受其独特的美味。