扣肉的正宗做法

扣肉是一道中国传统的家常菜，以猪肉为主要材料，经过腌制、烹煮等一系列烹调工艺制作而成。下面是扣肉的正宗做法。

材料：

1. 五花肉500克

2. 冰糖50克

3. 料酒30毫升

4. 盐适量

5. 豆瓣酱适量

6. 姜适量

7. 葱适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉选用稍厚的部分，洗净沥水备用。

2. 腌制肉：将五花肉放入容器中，加入盐、料酒、豆瓣酱、姜葱等腌制料，腌制30分钟至1小时，使其吸收调料的味道。

3. 炖煮肉：将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量水，水量要稍多于肉的高度。加入适量冰糖，可以增加肉的甜味。再放入姜葱，并将肉蒸煮1小时，直至肉变软烂。

4. 翻煮肉：将锅盖打开，收汁翻煮，将火候调至中小火，慢慢收汁，使肉表面上浮的油脂慢慢炖煮入肉中，提高肉的鲜香味。同时也焦糖化了一点，变得黄亮漂亮。在翻煮过程中，也要注意时常加入一点水，避免煮干糊底。

5. 切片装盘：肉煮至表面呈现金**，汁水收干，再焦糖上色的时候，切片就好了。切片时，要切薄一点，这样入口更加嫩滑。

6. 上菜食用：扣肉煮好之后，可将其装入盘中，摆上蒸蛋或蒸豆腐等配菜，点缀一些青蒜末或者香菜末，增添口感。

扣肉的正宗做法，主要在于腌制和炖煮的过程。腌制能够让肉更加入味，而炖煮则能够使肉保持香嫩。同时，在翻煮过程中要注意火候，适当的加水，避免煮干糊底。最后切片装盘，搭配适当的配菜，即可享受正宗的扣肉美味。